پست ها

عسل‌ها به طور کلی به سه دسته عسل طبیعی، عسل تغذیه‌ای و عسل تقلبی تقسیم می‌شوند. عسل طبیعی و عسل تغذیه‌ای توسط زنبور تولید می‌شوند اما عسل تقلبی دست‌ ساز انسان است و از ترکیب گلوکز تجاری یا ترکیب کردن آب و شکر به دست می‌آید که نه تنها خواصی ندارد بلکه ضرر هم دارد.

عسل طبیعی به عسلی گفته می‌شود که زنبورها برای تولید آن از شهد گل‌ها و گیاهان مختلف تغذیه می‌کنند. اما در تولید عسل تغذیه‌ای، زنبوردار برای تولید عسل در مقدار بیشتر، محلولی از آب و شکر را در داخل و یا کنار کندو می‌گذارد. بنابراین زنبورها به جای اینکه مسافت‌های طولانی را برای پیدا کردن غذا و خوردن شهد گل‌ها طی کنند از شربت آب و شکری که به راحتی برایشان فراهم است تغذیه می‌کنند. به عسلی که اینگونه تولید می‌شود عسل تغذیه‌ای گفته می‌شود. اکثر عسل‌های موجود در بازار عسل‌های تغدیه‌ای هستند.

بهترین روش خانگی برای تشخیص خوب بودن عسل چیست؟

مردم از قدیم تا کنون از روش‌های مختلفی برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی استفاده می‌کنند. مثل حل کردن عسل در آب، آویزان کردن عسل از ارتفاع، حرارت دادن عسل و یا بررسی میزان شل یا سفتی عسل. حتما برایتان سوال شده که کدام روش از همه بهتر است؟! در جواب باید بگوییم هیچ کدام از این روش‌ها و به طور کلی هیچ یک از روش‌های خانگی معتبر نیستند و نتیجه درستی نمی‌دهند. نتایج تحقیقات و تجربه ما نشان داده است که این روش‌ها نه تنها معتبر و علمی نیستند بلکه ممکن است نتایج کاملا غلط و اشتباهی بدهند. یعنی ممکن است با روش‌های خانگی عسلی که واقعا اصل و طبیعی است تقلبی حساب شود و یک عسل تقلبی سربلند بیرون بیاید. پس پیشنهاد می‌کنیم به هیچ عنوان روی روش‌های خانگی حساب نکنید.

چطور می‌توان از طبیعی بودن یک عسل مطمئن شد؟

تنها و تنها یک روش قطعی برای تشخیص عسل طبیعی وجود دارد و آن آزمایش عسل در آزمایشگاه‌های معتبر عسل است. در این آزمایش فاکتورهای مختلف عسل مثل میزان ساکارز، دیاستاز و یا پرولین عسل مشخص می‌شود و از روی این فاکتورها، می‌توان متوجه شد که عسل طبیعی است یا خیر. در عسل تغذیه‌ای به دلیل اینکه زنبورها از آب و شکر تغذیه می‌کنند درصد ساکارز عسل بالاست. عسل تقلبی نیز از ترکیب گلوکز تجاری و آب و رنگ خوارکی به دست می‌آید و ترکیب مواد تشکیل دهنده آن اصلا مثل عسل طبیعی نیست و میزان دیاستاز آن صفر است. ما در درکام با وجود اینکه با زنبورداران متعهدی همکاری می‌کنیم اما با این حال تمام عسل‌ها را آزمایش می‌کنیم تا از طبیعی بودن آن‌ها اطمینان کامل داشته باشیم چون می‌دانیم آزمایش عسل و بررسی فاکتورهای مختلف آن، تنها راه شناخت نوع عسل و تشخیص خوب یا بد بودن آن است. اگر دوست دارید در مورد فاکتورهای مهمی که در عسل مورد آزمایش قرار می‌گیرند و نشان‌دهنده کیفیت عسل هستند

روش‌های تشخیص زردچوبه اصل از تقلبی در خانه

برای شناختن زردچوبه اصل از تقلبی، روش‌های مختلفی وجود دارد که می‌توانید در منزل به‌راحتی انجام دهید. در زیر به برخی از این روش‌ها اشاره می‌شود:

1. آزمایش آب

یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای تشخیص زردچوبه اصل استفاده از آب است. برای اینکه بدانید که چگونه می‌توانید خالص بودن پودر زردچوبه را بررسی کنید، این یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای تشخیص تقلبی است. باید مقداری آب گرم در یک لیوان بریزید و مقدار کمی زردچوبه روی سطح آن بریزید. لازم نیست آن را هم بزنید یا مخلوط کنید و بگذارید حدود 20 تا 30 دقیقه بماند. اگر کل پودر زردچوبه در ته لیوان بنشیند و آب آن کریستالی باشد، زردچوبه خالص است. اگر متوجه شدید که آب کدر می شود، باید به دنبال فروشنده دیگری برای تهیه خرید عمده زردچوبه باشید.

2. آزمایش الکل

برای این روش، کمی زردچوبه را در یک ظرف قرار داده و مقداری الکل به آن اضافه کنید. زردچوبه اصل معمولاً رنگی قوی تولید می‌کند در حالی که زردچوبه تقلبی رنگ کمتری خواهد داشت.

3. آزمایش خاک

زردچوبه اصل نباید حاوی شن یا خاک باشد. اگر زردچوبه را در آب بریزید و ته ظرف شن و خاک مشاهده کنید، به احتمال زیاد زردچوبه تقلبی است.

با این سه آزمایش آسان در خانه می‌تواند عیار و اصل بودن زردچوبه‌ای را که خریداری کردید بسنجید و نگران تقلبی بودن آن برای تهیه غذا نباشید.

تشخیص زردچوبه اصل از تقلبی به چندین عامل بستگی دارد. در زیر به برخی از نشانه‌های زردچوبه اصل اشاره می‌شود:

1. رنگ و ظاهر:

زردچوبه اصل باید رنگ زرد روشن و یکنواختی داشته باشد. از آنجا که زردچوبه جزئی از ادویه عمده به‌حساب می‌آید، اگر زردچوبه تیره یا مایل به قهوه‌ای باشد، احتمالاً تقلبی است.

2.عطر و طعم:

زردچوبه اصل عطری خاص و قوی دارد. با بوییدن آن، بایستی عطر تند و متمایزی حس کنید. زردچوبه تقلبی معمولاً عطر کمتری دارد. وقتی زردچوبه را روی زبان خود بگذارید، باید طعم تلخ و تند آن را احساس کنید. هیچ طعمی بهتر از تلخی نشان‌دهنده اصالت محصول نیست.

بسته‌بندی: بسته‌بندی زردچوبه اصل معمولاً شفاف و استاندارد است. اطمینان حاصل کنید که از مراکز فروش ادویه و برند معتبر و قابل اعتمادی را انتخاب کرده‌اید.

برای تشخیص چوب زردچوبه اصل دقت کنید که بافت آن باید تازه باشد و سطح چوب هیچ فرورفتگی و برجستگی نداشته باشد. شکل و اندازه چوب زردچوبه اصل، مستطیلی و بیضی شکل و طول آن نهایتا تا 15 سانتی‌متر است.

شناخت انواع زردچوبه و خاصیت درمانی آن

زردچوبه به‌طور کلی به دو دسته اصلی تقسیم می‌شود:

زردچوبه بلند و زردچوبه کوتاه.

زردچوبه بلند (Curcuma longa): این نوع زردچوبه یکی از محبوب‌ترین و معمول‌ترین انواع موجود در بازار است. مشخصه بارز این زردچوبه رنگ زرد روشن و عطر معطر آن است.

زردچوبه کوتاه (Curcuma aromatica): این نوع زردچوبه به‌دلیل عطر و طعم قوی‌ترش شناخته می‌شود. زردچوبه قلم بیشتر در برخی از مناطق آسیا به‌خصوص هند کاربرد دارد.

علاوه بر این، زردچوبه‌های صنعتی و ارگانیک نیز وجود دارند که هرکدام خواص و ویژگی‌های خاص خود را دارند. اگرچه زردچوبه‌های ارگانیک معمولاً از کیفیت بالاتری برخوردار هستند، اما نباید فراموش کرد که زردچوبه‌های تقلبی می‌توانند در همه این دسته‌ها پیدا شوند.

تشخیص آبلیموی طبیعی از تقلبی به چند راهکار ساده احتیاج دارد. همین منطق برای بسیاری از محصولات غذایی دیگر نیز صدق می‌کند؛ برای نمونه تشخیص زعفران اصل از تقلبی نیز به همین نوع دقت و نشانه‌ها نیاز دارد. اما قبل از هر چیز باید این نکته را به شما بگویم که اگر تصمیم گرفتید از آبلیموهای صنعتی استفاده کنید باید چند فاکتور مهم را به خاطر بسپارید. برندهای معتبر هیچ‌گاه برای زیر سوال­بردن سابقه و عملکرد خود از روش‌های تقلبی در تولید محصولات خود استفاده نمی‌کنند.

به همین دلیل اگر تصمیم گرفتید از آبلیموی صنعتی استفاده کنید و آن را در منزل تهیه نکنید، توصیه می‌کنیم حتما از برندها و شرکت‌هایی که نشان سلامت و همچنین علامت استاندارد دارند استفاده کنید. در هر حال آبلیموهای کارخانه‌ای به شکل‌های مختلفی تهیه می‌شوند.

همچنین شما باید دقت کنید که در کنار ثابت­ماندن طعم آبلیمو، این ماده­غذایی باید ماندگار نیز باشد. البته نمی‌توان این برداشت را کرد که تمام آبلیمو‌های صنعتی تقلبی هستند. اما طبیعی است که آبلیموهای خانگی با آبلیموهای صنعتی تفاوت‌هایی دارند که ما در ادامه آنها را برای شما توضیح می‌دهیم.

فاکتور اول: پیش از هرچیز اینکه آبلیموهایی که در کارخانه‌ها تهیه می‌شوند کاملاً پاستوریزه هستند. در کنار آبلیمو، کارخانه‌های تولید روغن زیتون هم برای افزایش ماندگاری محصول از فرایندهای مشابهی بهره می‌برند و به همین دلیل تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی نیز اهمیت زیادی دارد. این یعنی آنها برای از بین­رفتن تمام آلودگی‌های خود کاملاً حرارت دیده‌اند.

فاکتور دوم: در تشخیص آبلیموی طبیعی صنعتی از تقلبی این است که در پروسه فر‌آوری­کردن آبلیمو که در کارخانه‌ها انجام می‌شود چندان ماده مغذی در آبلیموها باقی نمی‌ماند. آنها فقط حاوی یک طعم ترش هستند.

فاکتور سوم: اینکه برای حفظ­کردن کیفیت موادغذایی کارخانه‌ای و صنعتی، به این محصولات نگهدارنده اضافه می‌شود. همچنین کمی سدیم نیز به آبلیموهای صنعتی می‌زنند که به راحتی می‌تواند سلامت افراد با فشار خون بالا را به خطر بیندازد.

فاکتور چهارم: و فاکتور مهم آخر اینکه بدون شک شما هم بعد از تهیه یک شیشه آبلیموی صنعتی گزینه ویتامین C را بر روی شیشه مشاهده می‌کنید. کارخانه‌های زیادی در انتهای تولید آبلیمو، کمی ویتامین C به آن اضافه می‌کنند. این کار سبب می‌شود تا کمبود ویتامین C در آبلیمو جبران شود. اما به طور کلی ویتامین C موجود در آبلیموی طبیعی بسیار مفیدتر و سالم‌تر از انواع مختلف ویتامین C در آبلیموهای صنعتی خواهد بود.

فاکتور مهم بعدی که در تشخیص آبلیموی طبیعی از تقلبی به شما کمک می‌کند، این است که شما نباید گول ظاهر آبلیموها را بخورید. بدون شک شما هم بعد از گذشت تاریخ حضور لیموترش تازه در بازار شاهد شیشه‌های آبلیمو در فروشگاه‌ها بوده‌اید که کیفیت و رنگ آنها مثل روز اول است. باید به این موضوع شک کنید! نوع پاستوریزه برای مدت طولانی رنگ ثابتی به خود می‌گیرند. اما این فاکتور در مورد آبلیموهای طبیعی به هیچ عنوان صادق نیست.

نوع کارخانه‌ای نگهدارنده دارند و به همین دلیل تا زمان انقضا کیفیت و ظاهر خود را مانند روز اول حفظ می‌کنند. اما اگر شخصی که ادعا می­کند آبلیموی تازه به شما می‌دهد محصولی به شما داد که تغییر رنگ داده و مثل روز اول نیست، مطمئن باشید که حقیقت را به شما گفته است. چون اگر نوع غیرطبیعی، تقلبی و صنعتی بود، بدون شک تغییر رنگ نمی‌داد.

علت تلخی برخی از آبلیموها

نکته نهایی این است که شما باید بدانید تلخی آبلیمو نشان از تقلبی بودن آن نیست. به همین دلیل این فاکتور نمی‌تواند یک نکته در تشخیص آبلیموی طبیعی از تقلبی باشد. همانطور که می‌دانید برای تهیه آب لیمو از دستگاه‌های بزرگ استفاده می‌کنند که به واسطه ایجاد فشار بر پوست این لیمو، ممکن است کمی طعم نهایی را تلخ کند. به همین دلیل تلخ بودن آن نشان­دهنده تقلبی­بودن آن نیست